第二章什么是六常法管理

一、六常法≠五常+一常

1.六常法与其他管理方法有何不同

在展示六常法的全貌之前，有几个概念需要先向大家介绍一下。概括而言，酒店六常管理的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类，就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后井然有序地摆放，并贴上让人一看就能明白的标签。

常清洁，就是整理完后就要给物品、设施做清洁工作。

常维护，就是对前面“三常”的成果经常进行维护。维护“三常”的最好办法就是，做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁，以及定期维护设备设施。有的读者可能会问什么叫“不用清洁的清洁”？比如说我们指甲长了需要剪指甲，剪完了以后往往满地都是指甲屑，需要打扫，因为指甲刀的侧面是漏的。于是，有人发明了一种边上封口的指甲刀，人们剪指甲时，剪掉的指甲屑都掉在了指甲刀的封口里，剪完后只要把指甲刀打开，将指甲屑倒入垃圾桶，就不用再做任何清洁了。联系到酒店管理，有很多地方也需要减少这种不必要的重复性劳动，就是要做到不会弄脏的清洁，就叫“不用清洁的清洁”。还有就是对酒店设备经常维护以延长其使用寿命，方便员工操作。

常规范，就是要把员工的一切行为用“傻瓜模式”规范起来。

常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成自觉的“六常”习惯。

有读者朋友可能会认为，六常法就是五常法（5S法）再加“一常”。其实，这种理解是不对的。

5S法是日本企业在20世纪50年代所形成的一种独特的管理方法。其目的是让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品的不良率，其更多被运用在生产制造型的企业中。近些年来，5S法因为简单有效、操作方便，所以也被广泛运用到了工厂、医院、酒店等组织中来。

对于六常法而言，5S、6T等方法只相当于“一代六常”，就是搞卫生、贴标签，以杜绝“垃圾”厨房。“二代六常”即“傻瓜模式”，就是把酒店每个岗位的所有行为规范通过“傻瓜模式”表现出来，打造标准化服务、标准化菜品和超国家标准的安全体系的放心餐饮店，最终让客人认准到六常法酒店用餐。“三代六常”是一套从战略到执行的酒店盈利模式，通过制定战略与执行体系铸造酒店行业领袖。“四代六常”则重点关注厨房空间利用和流线改造。

99％的六常法导入酒店总经理都会说，六常法让他们的酒店发生了翻天覆地的变化。